Conchita pibil in samenwerking met Njam!
Hoofdgerecht
> 60 min
Mexicaans
Ingrediënten
Ingrediënten voor 6 personen:
- 1,5 kg varkensschouder, -bil of buikspek, ontbeend
- 3 stokbroden, gehalveerd
- bananenbladeren
Voor de marinade:
- 3 kaneelstokjes
- 6 kruidnagels
- 1 kl komijn
- 1 el achottézaden of paprikapoeder
- 1 tl achottépasta (optioneel)
- 1 chipotle, fijngehakt (optioneel)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes look, geplet
- 1 scheut Ponti witte balsamico azijn (DolceAgro)
- 6 druppels TABASCO® rode pepersaus
- 200 ml sinaasappelsap
- 100 ml citroensap
- 1 flinke scheut tequila
Voor de saus:
- 1 rode ui, grof gesneden
- 1 chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
- 1 chipotle, fijngehakt (optioneel)
- 1 el gedroogde oregano
- 3 teentjes look, fijngesnipperd
- 100 ml sinaasappelsap
- 50 ml citroensap
Ontdek dit heerlijke recept voor Conchita Pibil: Mexicaanse pulled pork met smaakmakers TABASCO® rode pepersaus en Ponti witte balsamico azijn (DolceAgro). Een recept van Dominique Persoone in samenwerking met njam! Foto’s door Enya Ryngaert.
Bereiding
Stap 1
Rooster kaneel, kruidnagel, komijn en achottézaden (of paprikapoeder) kort droog in een pan op het vuur zodat de aroma’s vrijkomen. Maal daarna fijn in een vijzel. Optioneel: voeg een chipotle en achottépasta toe.
Stap 2
Doe de ui, de laurier en de look in een grote kookpot, samen met de Ponti witte balsamico azijn (DolceAgro) en de TABASCO® rode pepersaus. Giet het citroensap en het sinaasappelsap erbij.
Stap 3
Smeer het vlees in met de kruidenmengeling. Leg het vervolgens in de kookpot en overgiet met een scheut tequila. Laat het vlees 12 uur marineren in de koelkast.
Stap 4
Verwarm voor de saus wat olijfolie in een pan op het vuur. Stoof daarin de rode ui, de chilipeper, de chipotle, de gedroogde oregano en de look aan. Blus met het sinaasappel- en citroensap. Laat zachtjes sudderen gedurende 10 minuten.
Stap 5
Maak een put in de aarde en een groot vuur met vuurvaste stenen. Hou de bananenbladeren kort langs weerszijden boven het vuur tot ze licht verkleuren. Op die manier zijn de bladeren plooibaar en breken ze niet tijdens het inpakken. Schik de bladeren in een grote ijzeren pot. Leg het vlees er bovenop en plooi de bladeren dicht. Overgiet met de marinade waarin het vlees heeft gelegen. Zet het deksel op de ijzeren pot en sluit het deksel af met een laagje klei.
Stap 6
Zet de pot in de warme kuil tussen de stenen, leg ook enkele saunastenen op het deksel. Dek af met een paar takken en een doek. Giet er watwater over, bedek met aarde en laat het vlees zes uur garen onder de grond.
Stap 7
Haal de pot voorzichtig uit de grond en verwijder het zand en de klei. Neem het vlees uit de bananenbladeren en snijdt het in stukken.
Serveren
Rooster de stokbroden krokant op de grill. Snijd ze open, maar zorg dat de helften nog met aan elkaar hangen. Besmeer ze met de saus en vul de broodjes verder op met het vlees. Besprenkel nog met de jus uit de pot en serveer.
Gerelateerde recepten
> 60 min
BBQ/Zomer
Beef Bulgogi Steaks op de BBQ
Kikkoman Sojasaus Minder Zout
Kikkoman Sesamolie
Maille Mayonaise Fine
0-30 min
BBQ/Zomer
Burgers met pulled veggie en srirachamayo
Kikkoman Zoete Sojasaus
TABASCO® Sriracha
Maille Mayonaise Fine
Ponti Witte Balsamico Azijn
> 60 min
BBQ/Zomer
Pittige frisse salade met gegrilde steak
Ponti Balsamico Azijn
TABASCO® Sriracha
TABASCO® Rode Pepersaus
Kikkoman Sojasaus
Maille Originale Fijne Dijon Mosterd
Meer weten over de smaakmakers uit dit recept?
Klik op ‘nu ontdekken’ voor meer uitleg en inspiratie
Nu ontdekken