Boheemse hertengoulash met paddenstoelen

Stap 1

Ingrediënten:

Voor de goulash

• 600 g hertenvlees, in blokjes gesneden
• 125 g in blokjes gesneden spek
• 2 el plantaardige olie
• 1 rode paprika
• 2 wortelen
• 2 pastinaken
• 2 uien
• 1 teentje knoflook

Bereiding:

Verhit de olie in een braadpan of pan met zware bodem en bak het hertenvlees en het spek 8 tot 10 minuten. Snijd de paprika, wortels, pastinaken en uien in blokjes, hak de knoflook fijn en voeg toe aan de pan. Bak ongeveer 8 minuten, af en toe roeren.

Stap 2

Ingrediënten:

• 200 g paddenstoelen (bijv. cantharellen, eekhoorntjesbrood, champignons)
• 10 g gedroogde eekhoorntjesbrood
• 8 pruimen
• 2 el tomatenpuree
• 200 ml rode wijn
• 500 ml wildbouillon
• 6 el Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
• ¼ theelepel karwijzaad (heel of gemalen)
• 2 laurierblaadjes
• 4 pimentbessen
• 4 jeneverbessen

Bereiden:

Snijd de verse paddenstoelen in stukjes van ongeveer 2 cm doorsnee, week en hak de gedroogde porcini, snijd de pruimen in blokjes van 1 cm en voeg alles toe aan de goulash. Bak kort, roer dan de tomatenpuree erdoor en laat even meebakken. Giet de rode wijn, wildfond en Kikkoman sojasaus erbij. Voeg de komijn, laurier, piment en jeneverbessen toe, breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 1½ uur sudderen, af en toe roeren.

Stap 3

Ingrediënten:

Voor de knoedels

• 1 snee donker brood of toast
• 250 g bloem
• ½ theelepel zout
• 125 ml melk
• ½ blokje verse gist (21 g)
• ½ theelepel suiker
• 1 eierdooier

Bereiden:

Snijd het brood in blokjes. Meng de bloem, zout, melk, verkruimelde gist, suiker en eidooier tot een glad deeg. Spatel de broodblokjes erdoor, dek af en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek. Vorm van het deeg een lange rol en stoom deze boven heet water of in een stoominzet ongeveer 20 minuten.

Stap 4

Ingrediënten:

• 1 snee donker brood
• ¼ theelepel versgemalen peper
• ¼ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel gedroogde marjolein
• ¼ bosje platte peterselie

Bereiden:

Snijd de korstjes van het brood en scheur het brood in kleine stukjes. Gebruik het om de goulash in te dikken en breng op smaak met de peper, chilipoeder en marjolein. Was en droog de peterselie en pluk de blaadjes eraf. Snijd de knoedelrol in plakjes, schik op borden met de goulash, garneer met de peterselie en serveer.

Tip:

Zelfgemaakte spätzle vormen ook een uitstekend bijgerecht bij deze goulash.