Stoofvlees met seitan en mosterdmayonaise
Hoofdgerecht
30-60 min
BelgischModern
Ingrediënten
- 100 gr gele mosterdzaadjes
- 200 ml natuurazijn
- 200 ml water
- 60 gr suiker
- 1 el zout
- 500 gr seitan, in grove stukken
- 2 grote uien, in halve ringen
- 2 el boter of olie
- 2 el tomatenpuree
- 330 ml donker Belgisch bier
- 300 ml groentebouillon
- 2 el Kikkoman sojasaus
- 1 tl witte miso
- 2 el Maille Mosterd Oude Wijze
- 2 sneetjes peperkoek
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- peper – zout
- 100 gr mayonaise
- 0,5 el Maille Mosterd Oude Wijze
- 1 tl Kikkoman sojasaus
- 800 gr frietjes (zelfgemaakt of diepvries)
- 4 handjes waterkers
Stoofvlees met seitan en mosterdmayonaise geeft een verrassende twist aan de Belgische klassieker. De goudbruin gebakken seitan wordt langzaam gestoofd in donker Belgisch bier met miso, sojasaus en peperkoek voor een rijke, hartige saus. Krokante frietjes, frisse waterkers, ingelegde mosterdzaadjes en pittige mosterdmayonaise maken het helemaal af.
Bereiding
Stap 1
Maak de ingelegde mosterdzaadjes. Doe de mosterdzaadjes samen met de azijn, het water, de suiker en het zout in een steelpan. Breng aan de kook en laat 25 tot 30 minuten zachtjes koken, tot de zaadjes gaar zijn maar nog een lichte bite hebben. Laat afkoelen..
Stap 2
Maak het stoofvlees. Dep de seitan droog en bak op hoog vuur goudbruin in boter of olie. Haal uit de pan en zet even opzij. Voeg opnieuw wat boter toe en bak de uienringen ongeveer 15 minuten op een rustig vuur, tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Blus af met het donkere bier en laat enkele minuten inkoken.
Stap 3
Voeg de bouillon, Kikkoman sojasaus, miso, grove mosterd, laurier en tijm toe. Leg de peperkoek in de saus en laat zacht worden. Roer met een garde tot de peperkoek volledig is opgelost en de saus mooi bindt.
Stap 4
Doe de seitan terug in de pan en laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed samenkomen. Breng op smaak met royaal zwarte peper en eventueel een snufje zout.
Stap 5
Maak de mosterdmayonaise: Meng de mayonaise met de graanmosterd en Kikkoman sojasaus in een kommetje.
Stap 5
Werk af. Bak de frietjes goudbruin en krokant. Verdeel ze over een schaal en schep het stoofvlees erbij. Werk af met waterkers, een lepel mosterdmayonaise en de ingelegde mosterdzaadjes.
