Langzaam geroosterde lamsbout met orzo pilaf

Stap 1

Ingrediënten:

• 1 lamsbout zonder been, ongeveer 1 kg (vraag de slager om in 2 stukken te snijden indien nodig)
• ½ citroen
• 5 el olijfolie
• 5 el Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel versgemalen peper
• 5 laurierblaadjes
• 2 takjes rozemarijn

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 140 °C. Leg het lamsvlees in een braadslee. Sap de halve citroen en meng met de olie, Kikkoman sojasaus, zout en peper. Giet over het lamsvlees en masseer enkele minuten in het vlees. Voeg de laurierblaadjes en rozemarijn toe. Braad ongeveer 1½ uur in de voorverwarmde oven en draai het vlees elke 30 minuten om. Verhoog de oventemperatuur tot 180 °C. Giet ongeveer 200 ml heet water over het lamsvlees, dek af en braad nog 1½ uur.

Stap 2

Ingrediënten:

• Voor de orzo pilaf
• 1 el boter
• 1 el olijfolie
• 100 g orzo pasta
• 4 dadels
• 1 teentje knoflook
• 200 g rijst van gemiddelde korrel (bijv. Baldo of Calrose)
• 400 ml lamsbouillon
• 3 el Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus

Bereiden:

Verhit voor de pilaf de boter en olie in een steelpan. Voeg de orzo toe en bak deze goudbruin. Snijd de dadels en knoflook in fijne blokjes, voeg toe aan de rijst en bak kort mee. Giet de bouillon erbij en indien nodig ongeveer 150 ml water, samen met de Kikkoman Sojasaus. Breng het geheel aan de kook en laat het onder regelmatig roeren zachtjes koken tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen.

Stap 3

Ingrediënten:

Voor de groenten

• 100 g kleine ronde rode paprika’s (vers of ingemaakt)
• 1 venkelknol
• 1 Japanse aubergine
• 2 el olijfolie
• 3 el Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
• ¼ theelepel versgemalen peper

Voorbereiding:

Was voor de zijkanten de groenten. Snijd de venkel en aubergine in plakjes en laat de paprika’s heel. Bak elke groente apart in de hete olie in een koekenpan en breng op smaak met de Kikkoman sojasaus en peper.

Stap 4

Ingrediënten:

Voor de saus

• 2 el donkere juskorrels
• 2-3 theelepels granaatappelsapconcentraat (of granaatappelmelasse)
• 1-2 theelepels honing
• 3 eetlepels Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
• ¼ theelepel versgemalen peper

Voor de garnering

• 2 theelepels sesam-nigellazaadmix (of 1 theelepel sesamzaad en 1 theelepel nigellazaad)
• Een paar takjes platte peterselie

Bereiding:

Verwijder het lamsvlees en snijd het in plakjes of stukjes. Zeef het kookvocht en bind het met de juskorrels. Breng op smaak met het granaatappelsapconcentraat (of granaatappelmelasse), honing, Kikkoman sojasaus en peper. Vorm de pilaf in een kommetje, druk aan en schep op borden. Serveer met het lamsvlees, de groenten en de saus, gegarneerd met de zadenmix en peterselie.

Tip:

Okra, gestoofd of gebakken, is ook een heerlijke bijgerecht bij dit lamsvlees.